Ich hab den das erste Mal im Kloster Lluc in Mallorca gegessen.<\/p>\n
Dann habe ich etwas rumgesucht um ein Rezept, und ihn dann nachgebacken,\u00a0 und ich habe so ziemlich den Geschmack von damals erreicht.<\/p>\n
Also:<\/p>\n
6 gro\u00dfe Eier und 1 Prise Salz, 200 g Puderzucker, 250 g gesch\u00e4lte,\u00a0 gemahlene Mandeln, Schale einer Biozitrone, 1 kr\u00e4ftige Prise Zimt, 1 Vanilleschote (gemahlen), Puderzucker zum Bestreuen<\/p>\n
Als Form habe ich eine Obsttortenbodenform verwendet, und gest\u00fcrzt.<\/p>\n
Das Salz hab ich mir nicht dazugeben getraut, und die Vanilleschote habe\u00a0 ich durch Vanillezucker (nicht Vanillinzucker) ersetzt.<\/p>\n
Weil die geriebenen Mandeln meistens in Packungen zu 200g erh\u00e4tlich\u00a0 sind, habe ich die 1.5 fache Menge genommen:<\/p>\n
1.5 fache Menge (400g Mandeln):
\n9 Eier, 30 dkg Zucker, 400g Mandeln, …<\/p>\n
Und dann eben zus\u00e4tzlich eine Springform mit 17cm Durchmesser, wo dann ein Drittel der Masse reinkommt.<\/p>\n
Gebacken habe ich meist \u00fcber eine Stunde bei 170, sp\u00e4ter bei 150 Grad (Elektrobackrohr, Umluft) in der Mitte. Die kleine Springform braucht nicht ganz so lang.<\/p>\n
Die Eier werden nat\u00fcrlich getrennt geschlagen, das Eiwei\u00df mit 2\/3, die Dotter mit 1\/3 des Zuckers (Mixer). Dann werden alle Zutaten zurDottermasse gemischt, ger\u00fchrt (Mixer), eventuell etwas Eischnee dazu, wenn zu fest, und dann vorsichtig der Eischnee im mehreren Schritten untergehoben (Kochl\u00f6ffel), damit die Masse sehr flaumig bleibt. Sie
\nsollte so weich sein, da\u00df sie von selbst in die Form l\u00e4uft und sich auch dort verteilt (eventuell sch\u00fctteln).<\/p>\n
Vorher die Form nat\u00fcrlich mit Butter einfetten und mit geriebenen Mandeln stauben (Reste zur Dottermasse geben).
\nKein Mehl und auch kein Backpulver beigeben.<\/p>\n
Zum Bestreuen hab ich Wiener Streuzucker genommen (klumpt nicht!).<\/p>\n
http:\/\/www.mallorca-mein-zuhause.de\/spezialitaeten\/mallorquinische-rezepte.html<\/p>\n
http:\/\/www.dasmallorcabuch.de\/downloads\/leseprobe-600-fragen-mallorca.pdf<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ich hab den das erste Mal im Kloster Lluc in Mallorca gegessen. Dann habe ich etwas rumgesucht um ein Rezept, und ihn dann nachgebacken,\u00a0 und ich habe so ziemlich den Geschmack von damals erreicht. Also: 6 gro\u00dfe Eier und 1 Prise Salz, 200 g Puderzucker, 250 g gesch\u00e4lte,\u00a0 gemahlene Mandeln, Schale einer Biozitrone, 1 kr\u00e4ftige…<\/p>\n